《舌尖上的年味》解說詞 帶你領略沿河土家族的新年美食好滋味

土家美食，脫不開歲月的印痕，它是土家先民在長期的生活過程中，留給后人最原始的記憶。

我家是附近十幾戶人家唯一有打糍粑所需要的工具的，石頭雕成的巢和十幾年沒用壞的粑粑木。每年除夕，鄰居們都會抬著自己家剛出鍋的糯米來我家打糍粑，如果一時間排不到，還要借我家的煤火或者電磁爐先把糯米繼續蒸一蒸。因為這件事情多半是婦女們張羅，打糍粑又實在是一件力氣活，婦女們很難操作，所以，每年除夕，我爸就成了義務工，給大家打糍粑。

我家自己的，還得等鄰居們都打完了，走了，才能開始。我媽要打，我爸還不讓，非要自己來。結果每次除夕過后那一兩天，都叫著說自己手臂疼。幸好過年那段時間也沒什么農活要做，疼了幾天，多半也就好了。

不知道具體是那一年的除夕，他躲了出去，其實他如果在現場，實在不愿意，大家也不會說什么，畢竟鄉里鄉親，這點事也能互相理解�？墒�，如果他這樣的老實人在現場，不可能忍住不幫忙，所以還是走開的好。鄰居的婦女們沒辦法，只好互相幫忙，輪流上陣，或者把自己家的老公叫過來。

每年的年糕，還是一樣的味道，不過，我知道父親老了。

春節打糍粑，是貴州很多地方，很多民族共有的習俗。糍粑都是用糯米打的，不過吃法卻各有各的講究。有些地方喜歡沾點融化的紅糖，有些地方吃的是白糖，有些地方喜歡用甜酒來煮，有些地方喜歡用油炸，有些地方干脆用火烤。

因為在電視臺做節目的緣故，我吃過貴州很多地方的糍粑。我個人比較喜歡的，是糖煎糍粑，這是一道絕佳美食。把糍粑切成薄片，鍋里火燒旺了，倒入些白糖，等糖化了冒出少許氣泡，把糍粑片貼在鍋面兩面翻煎幾分鐘，糖煎糍粑就好了。盛在一個白凈瓷碗里，色澤金黃，香氣馥郁，讓人饞涎欲滴。到了年關，一些人家還用刨子把糍粑刨成薄片曬干，在油鍋里炸上幾分鐘，做成油炸糍粑片。松、脆、酥、香，落嘴消化，唇齒留香，是過年招待客人的一道可口點心。

糍粑并不好看，卻有著農家過年獨有的滋味，貨真價實，實實在在，不含半點虛假的成份，一米一粒，一桿一棍，都沾帶著股濃濃的春節氣息。

糯米包子，這一傳統美食經久不衰，代代相傳，倍受沿河土家人的青睞。

每逢正月十五，家家戶戶必吃糯米包子，頗有大年“壓軸”之意。糯米包子白白圓圓的外形，與湯圓非常相似，同樣象征著團團圓圓，闔家歡樂。

一進入臘月，土家族的大人們就開始不停的忙碌，孩子們守在鍋邊，期待著糯米包子出籠的時刻，這是發自心底的幸福。

糯米包子的的外形看似簡單，制作過程卻十分復雜。把糯米放在溫水里浸泡，過一段時間后倒出晾干，放在“舂米對”里搗成粉末，再用細篩過濾成湯圓面，細篩過濾的湯圓面粉是濕潤的，不能直接存放，要先裝在圓圓的簸箕里面放在太陽下反復攤曬，然后儲存，需要做糯米包子的時候才取出面粉。

做糯米包子的餡十分講究，先把肥瘦均衡的豬肉用油煎熟，取出冷卻，然后切成肉丁，放入一定量的蔥和蒜，攪拌均勻，再放入冰箱冷藏待用。

如今的土家人，生活條件已經大大改善，不用等到過年，就可以吃到糯米包子。

小陳帶著年幼的女兒，一起來到專賣糯米包子的小店。糯米包子晶瑩剔透，用筷子挑起一口咬下去，油汁迅速溢出,順著嘴角四處流淌。糯米、豬肉和蔥蒜混合的香味在空氣中逗留，引起食欲的極度膨脹，再吃一口，鮮美可口、油而不膩，香味從舌尖一直浸潤到心里。這是曾經過年才有的味道，是蘊含著母愛味道的滿足感與幸福感。